Украинский
Русский
Английский
Турецкий
Одесса, ул. Посмитного 9А
0800 210 981
attuale.info@gmail.com

Басматі Пропарений

Рис басматі має специфічний пряний аромат і смак, що нагадує смак горіха, викликаний ароматичним з’єднанням 2-ацетил-1-пірроліном. Ця ж хімічна речовина міститься у листі пандану (Pandanus amaryllifolius), які часто використовуються як прянощі.

Категории: ,

Описание

Чим пропарений рис відрізняється від звичайного?

Найбільша кількість вітамінів та інших цінних речовин міститься в оболонці рисових зерен. Шліфування, якій піддають рис-сирець після очищення, прибирає її повністю, збіднюючи поживний склад. Така процедура подовжує терміни зберігання, робить зерно рівним гладким, напівпрозорим, покращує товарний вигляд. Однак пропарений, але при цьому шліфований рис не позбавляється повністю цінних нутрієнтів.

Головна відмінність пропареного рису від звичайного – гидротермическая обробка. Просіяне зерно спочатку на деякий час поміщають в гарячу воду, а потім розпарюють. Під впливом пари і тиску понад 75% потрібних мікроелементів (в основному водорозчинних) переходять у внутрішню оболонку зерна (ендосперм), а крохмаль частково деструктуріруется. Тобто подальша сушка та шліфувальне обладнання не зроблять значного негативного впливу на крупу.